Споры о вреде этого соуса ведутся уже не первое десятилетие. Одни люди ☝️ утверждают, что майонез-это чистый яд, а другие жить не могут без этого соуса. Многие родители стараются не давать этот соус в пищу детям или же придирчиво читают состав пытаясь понять есть ли в продукте что-то вредное. Роскачество решило провести ⚗️ исследование и узнать соответствует ли стандартам качества соус отечественных торговых марок.
В ходе проверки найдены ответы на следующие вопросы:
- Правда ли майонез готовиться на основе оливкового масла.
- Наличие консервантов.
- Какой майонез обладает высоким качеством.
- Соответствует ли действительности жирность и масса, указанные на упаковке.
- Экономят ли на покупателях производители.
Роскачество исследовало 18 торговых марок, которые были проверены по 31 показателю безопасности и качества.
Какие марки проверяли
✅️ Майонез давно стал любимым соусом людей. Магазинные полки пестрят разнообразием. Но какую продукцию брать безопасно? Проверку прошли следующие торговые марки:
- mr. Ricco.
- ЕЖК.
- Миладора.
- Московский провансаль.
- Ряба.
- Сдобри.
- Скит.
- Слобода.
- Король стола.
- Махеев.
- То, что надо!
- Лента.
- Умное решение.
- Здрава.
- Паспье.
- Глобус.
- Маркет Перекресток.
- Царский.
Вышеуказанные марки детально проверены специалистами Роскачества. Ценовая политика исследуемых образцов колеблется от 24 до 99 рублей.
Настоящий майонез – что это
Майонез – это продукт, который имеет в составе 50% жира, яичные продукты в количестве не менее 1%. Продукты, не соответствующие требованиям, называются майонезными соусами.
✔️ Соус майонезный-продукт, в котором содержится не менее 15% жира. В состав входят:
- Вода.
- Растительные масла.
- Продукты переработки молока (могут не входить в состав).
- Пищевые добавки.
Образцы, прошедшие проверку, являются майонезом.
Больше яиц, меньше химии
Изначально при производстве майонеза использовали натуральные яичные желтки. В наше время многие производители заменяют их на ферментированные яичные продукты. То есть желток высушивают и обрабатывают ферментом фосфолипаза.
Майонез, в составе которого есть ферментированный желток не расслаивается в процессе хранения. Также использование такого желтка дает возможность отказаться от добавления в продукт крахмала. Продукт содержащий фосфолипазу выдерживает высокую температуру, которая необходима при пастеризации. Она увеличивает срок годности продукта и повышает микробиологическую безопасность.
Все исследуемые образцы прошли проверку. Количество яичных продуктов в них более 1%.
Есть ли консерванты
Консерванты подавляют дрожжевые грибки и плесень. Увеличивают срок годности продукта до 5-7 месяцев. По стандартам Роскачества использовать консерванты при производстве майонеза запрещено.
✔️ Из 18 исследуемых образцов проверку прошли 8:
- Ряба.
- Слобода.
- Московский провансаль.
- Сдобри.
- Mr. Ricco.
- ЕЖК.
- Миладора.
- Скит.
Использование консервантов не запрещено, но продукты в которых они обнаружены не могут претендовать на российский знак качества.
Важно заметить, что в майонезе торговой марки «Маркет Перекресток» в ходе проверки был обнаружен консервант, не указанный на упаковке.
Правду ли пишут
Эксперты Роскачества взялись выяснять соответствует ли действительности информация, указанная на упаковке майонеза. Из восемнадцати проверенных образцов нарушения выявлены в пяти. Выше уже было сказано об майонезе ТМ «Маркет Перекресток» в котором были выявлены консерванты хотя надпись на упаковке заверяет что они отсутствуют. В четырех образцах указанная масса доли жира не соответствует действительности. На упаковках указана жирность 67%, а в реальности показатели немного отличаются.
- «Глобус»- 65,7 %.
- «Здрава»- 65,1%.
- «Царский»-65,4%.
- «Паспье»-66, 3 %.
✔️ Разницу можно списать на погрешность измерения, но только если она не больше 0,6 %. Если жирность майонеза меньше чем 66,4 % это означает что производитель пытается экономить на растительном масле и попросту его не докладывает.
Недостаток жира компенсируют добавлением воды. Обычный потребитель не почувствует разницы, так как вкус продукта не изменится. Но все же некоторые производители нас обманывают, а это не хорошо.
Хотя иногда разница жирности обусловлена неполадками в дозаторах растительного масла или неправильным расчетом рецептуры.
❇️ Помимо разницы в жирности в образце ТМ «Глобус» был выявлен недовес. Масса нетто составляет 378г, а на упаковке заявлено 424г. Производитель решил обмануть покупателя на 46 грамм.
Правда ли оливковый
Все 18 исследуемых продуктов имеют название «оливковый майонез», но правда ли в составе есть оливковое масло? Продукт с таким названием должен иметь в составе оливковое масло, если его нет, то на упаковке следует писать «с ароматом оливок». Специалисты Роскачества ✏️проверили все ли представленные образцы действительно сделаны с добавлением этого дорогого масла.
Проверку успешно прошли все исследуемые образцы.
Самый качественный майонез
Из восемнадцати проверенных майонезов всем требованиям соответствуют восемь. Самыми лучшими оказались следующие торговые марки:
- ЕЖК.
- Сдобри.
- Скит.
- Московский Провансаль.
- Mr. Ricco.
- Слобода.
- Ряба.
- Миладора.
❇️ Майонезы этих производителей достойны российского знака качества и соответствуют всем требованиям. Всем любителям данного соуса рекомендовано обратить внимание на продукцию этих российских торговых марок. В ходе многочисленных проверок ничего вредного в образцах обнаружено не было. Продукцию данных ТМ можно смело брать при приготовлении блюд для всей семьи. Ценовая политика продуктов, прошедших проверку колеблется от дешевого к среднему и относительно дорогому майонезу.
Оставить комментарий