Польза и вред йогуртов для детей и взрослых — как выбрать, как приготовить

Польза и вред йогуртов для детей и взрослых - как выбрать, как приготовить

Йогурты уже успели стать постоянными гостями в холодильниках многих девушек, женщин и мам. Взрослые выбирают их для похудения из-за низкой калорийности, дети ⛹️ — обожают за самые разные вкусы. Производители йогуртов предлагают потребителям самые различные виды этого продукта, стараясь угодить вкусам каждого. Однако существуют вопросы, на которые вдумчивый покупатель постарается найти ответ: что подразумевается под настоящим йогуртом, какие бывают его виды, есть ли польза от него, как отличить качественный продукт от некачественного, какой йогурт подойдет для ребенка? Мы постараемся дать ответы на каждый из этих вопросов, а вы запоминайте их, чтобы не сделать ошибку в магазине при выборе этого молочного продукта.

Содержание
  1. Виды и классификация йогуртов
  2. Классификация
  3. Классификация по ГОСТу
  4. Состав и калорийность йогурта
  5. ГОСТ на йогурт и какие добавки к йогурту разрешаются при производстве продукта
  6. Польза йогурта для организма
  7. Для детей
  8. Видео: Доктор Комаровский — как заселить кишечник полезными бактериями?
  9. С какого возраста детям можно давать йогурт
  10. Как правильно ввести в рацион ребенка
  11.  Женщинам
  12.  Мужчинам
  13.  Выведение токсинов
  14.   Усиление иммунной системы
  15. Вред йогурта
  16. Видео: Доктор Комаровский про пользу и вред йогурта
  17. Польза и вред йогурта для организма пожилых людей
  18. Можно ли есть йогурт при похудении
  19. Исследование федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи
  20. Как сделать йогурт в домашних условиях
  21. Как выбрать закваску для йогурта?
  22. Что потребуется для приготовления йогурта
  23.    Натуральный фруктовый йогурт (используем мультиварку)
  24. Греческий йогурт
  25. Йогурт в йогуртнице
  26. Рецепт для любой йогуртницы
  27.  Лучшие йогуртницы ⭐️ ТОП-10
  28. В мультиварке
  29.  В термосе
  30.   Йогурт без закваски
  31. Йогурты национальных кухонь
  32. Джамид.
  33. Турецкий йогурт
  34. Греческий йогурт
  35. Скир
  36. Австралийский
  37. Йофу
  38. Как правильно выбирать качественный йогурт ребенку — обзор популярных брендов
  39. Видео: Россия 1, передача «О самом главном» — Йогурт: польза и вред. Какой йогурт полезнее и калорийность йогурта
  40. Рецепты блюд с йогуртом
  41. Салат из фруктов с йогуртом
  42. Салат с бананом и абрикосом
  43. Овсянка с йогуртом и апельсином
  44. Источники

Виды и классификация йогуртов

Производители предлагают множество самых различных видов йогуртов. Традиционно мы привыкли считать, что йогурт — это молочная масса, не имеющая каких-либо наполнителей, обладающая цветом от белого до светло-желтого. Вкус такого йогурта — чистый, кисломолочный, без каких-либо добавок. Однако сегодняшний рынок молочной продукции способен предложить намного больше, чем мы считали.

К примеру, существует «живой» йогурт, то есть йогурт с пробиотиками.

Бактерии, содержащиеся в таком продукте, положительно влияют на иммунитет организма, нейтрализуют действие вредных бактерий, восстанавливает микрофлору кишечника после приема антибиотиков.

В противовес продукции с пробиотиками существуют пастеризованные йогурты. После термической обработки в них не остается ничего «живого», однако это позволяет значительно продлить срок годности этих продуктов.

Также существует довольно необычный вид этого лакомства — йогурт в капсулах. Они существенно отличаются от традиционных йогуртов, однако по своему воздействию на организм, они напоминают пробиотики. В капсулах с йогуртом тоже присутствуют лактобактерии, бифидобактерии и дрожжевые бактерии. Главное, чем они отличаются, это способом их приема. Обычно йогуртовые закваски смешивают с молоком, а капсулы с йогуртом принимают перед или во время еды, запивая жидкостью.

  • В зависимости от применяемого сырья: йогурт из молока натурального, из молока восстановленного/частично восстановленного, из молока рекомбинированного/частично рекомбинированного.
  • В зависимости от содержания ароматизаторов или вкусовых добавок йогурты бывают фруктовые и ароматизированные.
  • По массовой доли жира подразделяют на: нежирные, пониженной жирности, полужирные, классические, сливочные, молочно-сливочные и сливочно-молочные.
  • Существует еще и такие йогурты: соленый и подсушенный йогурт из овечьего молока (джамид), йогурт на соевом молоке, греческий йогурт, кефирный йогурт.

Польза и вред йогуртов для детей и взрослых - как выбрать, как приготовить

Существует три основных вида йогуртов:

  1. Неароматизированный – состоит из молока и закваски. Является 100% натуральным продуктом;
  2. Ароматизированный – имеет ванильный или фруктовый вкус, может содержать как натуральные экстракты и пюре, так и искусственные ароматизаторы;
  3. С кусочками фруктов – имеет насыщенный фруктовый вкус, который ему придают кусочки консервированных фруктов и ягод. Эти ингредиенты должны составлять не более 30% от объема готового продукта.

Отдельно стоит упомянуть⛄️ замороженные йогурты. Их часто можно встретить в различных кафетериях и ресторанах, где их подают в качестве десерта,а также их можно найти на прилавках многих крупных магазинов. Однако замороженные йогурты таят в себе незримую опасность, особенно для людей с диабетическими с диабетическими заболеваниями.

Дело в том, что в замороженные йогурты производители добавляют огромное количество фруктозы, сахарозы и патоки (продукт гидролиза крахмала). Стоит ли говорить, что это опасный продукт даже для человека, не страдающего от диабета?

Классификация

Этот продукт делят по нескольким критериям.

По виду закваски В зависимости от компонентов По консистенции По степени жирности По виду молока По типу сырья
Биойогурты Без Питьевой Сливочные от 10%. Коровье молоко Молоко коровье сырое
Йогурты С добавлением эфирных масел Густой Сливочно-молочные с жирностью 7,5 — 9,5% Буйволиц Молоко коровье пастеризованное
овощной вытяжки молочно-сливочные 4,7 — 7,0% Коз Молоко сухое
сахара/сахарозаменителей или соли Классические 2,7 — 4,5% Молоко сгущенное обезжиренное
соков, фруктовых кусочков Полужирные 1,2 — 2,5% Жжир молочный
витаминов Нежирные 0,1% Пахта
жома, кукурузных хлопьев Масло

Классификация по ГОСТу

  • 4.1 Йогурты подразделяют:
  • на йогурт;
  • йогурт обогащенный.
  • 4.2 Йогурты по 4.1 в зависимости от вносимых не молочных компонентов подразделяют:
  • без компонентов;
  • с компонентами.
  • 4.3 Йогурт, изготовляемый с пробиотиками и/или пребиотиками, ☘️ может выпускаться с наименованием биойогурт. (ГОСТ 31981-2013 Йогурты. Общие технические условия)

Скачать ГОСТ на йогрут

Состав и калорийность йогурта

Белки, жиры, углеводы — именно те соединения, которые наполняют наш организм жизненной силой и служат для него источником необходимых для функционирования элементов. их среднее содержание в йогурте составляет

  • Углеводы – 8,5 г;
  • Белки – 5 г;
  • Жиры – 3,2 г;

Средняя калорийность йогурта — 57 ккал на 100 грамм продукта.
Калорийность йогурта с жирностью 3,2% (базисная жирность молока) составляет 68 ккал на 100г продукта.

Большой перечень  витаминов  в составе йогурта:

  • Витамин А;
  • Витамин В1;
  • Витамин В2;
  • Витамин В3;
  • Витамин В6;
  • Витамин В12;
  • Витамин С;
  • Витамин РР;
  • Холин.

Польза и вред йогуртов для детей и взрослых - как выбрать, как приготовить

Минералы, входящие в состав йогурта:

  • Калий;
  • Магний;
  • Кальций;
  • Натрий;
  • Сера;
  • Фосфор;
  • Железо;
  • Цинк;
  • Фтор;
  • Хлор;
  • Марганец;
  • Йод;
  • Хром.

ГОСТ на йогурт и какие добавки к йогурту разрешаются при производстве продукта

Большинство йогуртов, представленных на российском рынке содержат различные добавки. Следует разобраться, все ли они полезны, а если нет, то так ли опасны.

Бифидобактерии помогают регулировать различные функции организма, нормализуют микрофлору кишечника, способствуют синтезу и всасыванию витаминов группы В, витамина К, фолиевой и никотиновой кислот, помогают лучше усваиваться солям кальция и витамину D.

Пробиотики — живые микроорганизмы, участвующие в процессе пищеварения и оказывающие благотворное воздействие на здоровье человека.

E1442 — модифицированный крахмал.

В рецептуре многих йогуртов можно встретить этот загуститель. Такой крахмал изготавливается из натурального. Он лучше растворяется, не теряет своих свойств при замораживании и размораживании, а также хорошо набухает. Крахмал не опасен и добавляется для сохранения заданной консистенции, например, чтобы предотвратить расслоение продукта при транспортировке. Важно не путать «модифицированный крахмал» с ГМО (генетически модифицированными организмами).

Е440 — пектины, экстракт из цитрусовых, яблок или свеклы. Пектины способствуют выведению из организма человека тяжелые металлы (свинец, ртуть, цинк, кобальт, молибден и пр.).

E1422 — натуральная пищевая добавка из кукурузного крахмала, используемая для улучшения консистенции йогурта.

Е160 — β-каротин, натуральный краситель, усиливающий цвет продукта, содержащего фруктовые наполнители, обладает антиоксидантной функцией.

E-331 — цитрат натрия, антиоксидант. Как правило используется при производстве порошкообразного молока, плавленых сыров, йогуртов и детского питания. Относясь к группе антиокислителей, цитрат натрия, как правило, играет роль эмульгатора или стабилизатора.

Ароматизаторы — используются для придания продукту вкуса и запаха. Если на упаковке присутствует надпись «идентичный натуральному», значит вещество содержит минимум один искусственный компонент.

Красители — могут иметь различное происхождение. Натуральные получают из природного сырья — соков различных фруктов и овощей (свеклы, кожуры винограда, моркови, паприки и т.д.). Такие красители абсолютно безвредны.

Во фруктовом йогурте допустимо до 33% пищевых добавок. Приобретая йогурт, например, со вкусом груши, вы покупаете молочнокислый продукт, в котором груша никогда не присутствовала. А характерный вкус создаёт грушевая эссенция (бутилацетаты). Вы можете верить на слово изготовителям о безвредности этого вещества, но они вам никогда не скажут, что это растворитель, применяющийся, в частности, в изготовлении лакокрасочных материалов.

Йогурты с кусочками фруктов, как ни парадоксально, еще вреднее. Дело в том, что добавляемые фрукты стерилизуют весьма оригинальным методом – подвергают их радиоактивному излучению.

Скачать — Тест йогурта без добавок

Важная информация из ГОСТа:

  • Массовая доля белка в молочной основе для йогуртов с компонентами должна быть не менее 3,2% в соответствии с требованиями
  • Требования к сырью: пищевые добавки (ароматизаторы пищевые, красители пищевые, подсластители, вкусоароматические вещества, стабилизаторы консистенции, загустители, антиокислители и другие виды, за исключением консервантов) по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

Скачать ГОСТ на йогрут

Польза йогурта для организма

Прежде всего, стоит учесть, что положительно влияет на организм только домашний йогурт, приготовленный из молока и специальной закваски, содержащей от двух и более активных живых бактерий, концентрация которых должна составлять не менее 10 миллионов клеток – только при таких условиях йогурт будет полезным.

Для детей

Изначально йогурты, особенно с добавками разных вкусов, были преимущественно взрослой едой и были не рекомендованы детям до определенного возраста. На сегодняшний день ситуация значительно изменилась – производители выпускают специальные продукты для малышей с 8, а некоторые с 6 месяцев. В их состав входят: молоко, молочная сыворотка, белковый концентрат, натуральные ☘️ наполнители из фруктов или ягод, а также пектин, выполняющий роль загустителя.

Такие йогурты отличаются от других меньшим содержанием сахара, например, в продукте, который можно употреблять детям с 3 лет сахара гораздо больше. Хотя для трехлетнего ребенка это тоже большая нагрузка на внутренние органы, при частом употреблении возрастает вероятность возникновения сахарного диабета.

Пищевая ценность натурального детского йогурта примерно равняется аналогичному показателю ☝️ детского кефира, но они дополнительно обогащены витаминами и микроэлементами. Еще одной важной особенностью детских йогуртов является сбалансированность всех входящих в состав компонентов и отсутствие синтетических красителей.

Польза и вред йогуртов для детей и взрослых - как выбрать, как приготовить

Детские йогурты позитивно влияют на нормальную работу желудка и кишечника, поэтому показаны к употреблению дошкольникам и школьникам, повышая их иммунитет. «Живые» не имеют в своем составе сахара, поэтому детям они могут показаться кисловатыми. Можно самостоятельно добавить в них варенье или мед, тогда дети кушают их с большим удовольствием.

При проверке содержания детских йогуртов контролирующими организациями, было выявлено полное соответствие всем требованиям производства детского питания и отсутствие консервантов и вредных микробов. При этом заявленное содержание молочно-кислых бактерий соответствовало норме.
Согласно этим же нормам, в детских йогуртах содержание сахара не должно превышать 7-8%, а содержание кальция на 100г продукта должно составлять не менее 110-125 мг. ❗️ По факту эти цифры не всегда соответствуют реальности. Бывает и другая ситуация – производители насыщают йогурт неорганическим кальцием, который не усваивается в детском организме. В упаковке с кисломолочным продуктом он есть, а в организм не попадает.

Видео: Доктор Комаровский — как заселить кишечник полезными бактериями?

С какого возраста детям можно давать йогурт

Если ребенок  на искусственном вскармливании — йогурт можно давать с 8-месячного возраста, а малышам, получающим грудное молоко, введение в рацион такого продукта рекомендовано медиками в 9 месяцев.

Как правильно ввести в рацион ребенка

✍️ Первый раз можно дать йогурт ребенку во время утреннего завтрака, предложите ему всего одну ложечку нового молочного продукта. Это нужно сделать для того, чтобы у вас была возможность в течение дня оценить состояние вашего ребёнка, не возникла ли у него аллергическая реакция на йогурт. Если аллергии нет, то в дальнейшем молочнокислый продукт можно давать малышу во время полдника, вместе с фруктовым прикормом. Это обычно четвертое кормление за день.

 Женщинам

Йогурт обладает низкой калорийностью и сбалансированностью, что помогает вам худеть легко и при этом не голодать. Существует специальная йогуртовая диета, которая помогает сбросить вес и улучшить свое здоровье.
На йогуртах хорошо устраивать разгрузочные дни, он работает подобно кефиру. Особенно это актуально после «жирного» пикника или большого застолья.

Также можно использовать йогурт в качестве маски: он отлично борется с избыточной сальностью, смягчает, питает и увлажняет кожу, выравнивает цвет лица и разглаживает морщинки.

 Мужчинам

Регулярно употребляя полезные йогурты в пищу, мужчины улучшают свою потенцию и повышают ✋️ фертильность.

Мужчинам этот продукт полезен даже в большей степени, чем женщинам. Ведь йогурт содержит большее количество кальция и белка – элементов, необходимых для наращивания и сохранения мышечной массы.

 Выведение токсинов

Содержащиеся  в йогурте «хорошие» бактерии убивают вредные, «плохие» бактерии, а также контролируют выведение из организма токсинов.

В начале 1900-х годов Илья Мечников обнаружил, что йогурт может лечить некоторые бактериальные инфекции. Назвав полезные бактерии lactobacillus bulgaricum, Мечников обнаружил, что «хорошие» бактерии в йогурте вытесняют «плохие». Кроме того, полезные бактерии помогают при лечении аллергий, опухолей и противодействуют негативному влиянию загрязнителей окружающей среды. Еще одно достоинство полезных бактерий — укрепление иммунной системы.

  Усиление иммунной системы

Поддерживать иммунитет и здоровье микрофлоры очень просто – стоит лишь регулярно употреблять качественные натуральные кисломолочные продукты, в которых есть живые лакто и бифидобактерии – природные обитатели микрофлоры кишечника.

Польза и вред йогуртов для детей и взрослых - как выбрать, как приготовить

Кроме этого, микрофлора способствует улучшению пищеварения, она вырабатывает витамины и микроэлементы из пищи и способствует их всасыванию в кровь. А значит — обеспечивает иммунную систему материалом для строения защиты от опасных микроорганизмов.

Вред йогурта

Упоминая замороженные йогурты, мы отметили, что они содержат опасное для здоровья количество сахара. ❕️ То же самое касается и других видов этой молочной продукции. Попросите вашу бабушку или попробуйте сами сделать домашний йогурт по классическому рецепту. Вы обнаружите, что он имеет специфический кисломолочный вкус, а выпив (или съев, кому как угодно) 1-2 стакана, вы почувствуете, что насытились. С магазинными йогуртами ситуация в точности наоборот. После одной порции, вам захочется другую, после следующей — следующую, и так далее.

Молочные бактерии изначально присутствуют в организме человека. Они — часть постоянной микрофлоры кишечника. Другие бактерии, попадающие в организм извне, так же как и вирусы, уничтожаются его защитной системой.

Первый защитный барьер организма – желудочная кислота, именно она убивает большую часть молочных бактерий, содержащихся в йогуртах. Наверное, поэтому их упаковки в последнее время запестрели загадочными фразами типа:

«Бактерии наших йогуртов проникают прямо в кишечник».

Ладно, какие-то молочные бактерии все-таки добираются до кишечника. Но будут ли они сотрудничать с его постоянной микрофлорой? Вряд ли. При обследованиях выясняется: органы пищеварения любителей йогуртов находятся далеко не в лучшем состоянии. Это говорит о том, что содержащиеся в йогуртах молочные бактерии, попадая в кишечник, не укрепляют его микрофлору, а скорее вредят ей.

В наши дни появился термин – долгоживущий йогурт, но в данном случае концентрация живых бактерий не сможет оставаться достаточной для сохранения полезных свойств продукта, т.к. используются самые сильные консерванты. Однако изготовители молочнокислых продуктов всеми силами поддерживают в покупателях легенду о крайней пользе йогуртов. ✔️ Например, утверждается, что йогурт может скомпенсировать нехватку витаминов. Однако исследования показали, что для компенсации дефицита витаминов йогуртом, необходимо потреблять его в столь больших объёмах, которые мало кто может выдержать. Но несмотря ни на что йогурт способствует уничтожению патогенных микроорганизмов вследствие выработки лактата. Собственно, основная польза молочнокислых продуктов и состоит во входящей в их состав микрофлоры, стимулирующей иммунную систему. Однако кислая среда продукта приносит пользу далеко не каждому человеку, а специалисты по детской диетологии советуют кормить детей только натуральным кефиром, без каких-либо добавок.

Видео: Доктор Комаровский про пользу и вред йогурта

Польза и вред йогурта для организма пожилых людей

В йогуртах, как и в молоке, очень много лактозы, которую организм пожилого человека не способен нормально переварить. Ему попросту не хватает расщепляющих лактозу ферментов, количество которых с возрастом значительно уменьшается. Последнее совершенно естественно, ведь молоко – пища младенцев, а не взрослых. От ежедневного потребления йогуртов усиливается запах газов и стула (а это верный признак ухудшения состояния кишечной микрофлоры и образования токсинов в кишечнике). Процесс пищеварения нарушается, и у человека возникает легкий понос, который он ошибочно принимает за «избавление от запоров благодаря молочным бактериям».

Можно ли есть йогурт при похудении

Процесс обмена веществ не у всех людей проходит одинаково, а у многих метаболизм значительно замедляется после 30 лет. При не правильном  питании, пониженный метаболизм не позволяет организму справляться с нагрузками, и конечным результатом переедания может стать ожирение.  Чтобы этого не случилось, необходимо радикально подойти к составлению ежедневного меню и начать употреблять продукты, ускоряющие метаболизм.

Разгоняющая метаболизм еда делится на несколько категорий. 

  • Напитки — вода обычная или с лимоном, натуральный кофе, зеленый чай;
  • Молочные — кефир, йогурт обезжиренный;
  • Белковые — диетическое мясо и рыба;
  • Растительная пища — брокколи, шпинат, капуста;
  • Овощи и фрукты — яблоки, перец, цитрусовые;
  • Приправы — корица, красный перец.

Также йогурт входит в список продуктов с низким гликемическим индексом для похудения

В науке гликемическим индексом называется показатель влияния еды на уровень глюкозы, содержащейся в крови. Чем ниже индекс, тем меньше элемент питания повышает глюкозу. Для людей, стремящихся похудеть, рекомендуются продукты ☘️ с наиболее низким гликемическим индексом.

Нажмите что бы посмотреть список продуктов с низким гликемическим индексом

Таблица: продукты с низким гликемическим индексом для похудения
 Продукты  ГИ (Гликемический индекс)
 Сладкий картофель (батат, ямс)  50
 Гречка (зеленая, без предварительной обжарки)  50
 Рис басмати  50
 Клюквенный сок (без сахара)  50
 Апельсины  50
 Киви  50
 Манго  50
 Коричневый неочищенный рис  50
 Яблочный сок (без сахара)  50
 Грейпфрут  45
 Кокос  45
 Свежий апельсиновый сок  45
 Тост из цельнозернового хлеба  45
 Сушеные фиги  40
 Макароны, сваренные «al dente»  40
Морковный сок (без сахара)  40
 Курага  40
 Чернослив  40
 Свежее яблоко  35
 Свежая слива  35
 Свежая айва  35
 Обезжиренный натуральный йогурт  35
 Дикий (черный) рис  35
 Фасоль  35
 Свежий нектарин  35
 Гранат  35
 Свежий персик  35
 Томатный сок  30
 Свежий абрикос  30
 Перловая крупа  30
 Коричневая чечевица  30
 Зеленая фасоль  30
Груша свежая  30
 Томат (свежий)  30
 Творог обезжиренный  30
 Желтая чечевица  30
 Черника, брусника, голубика  30
 Горький шоколад (более 70% какао)  30
 Молоко (любой жирности)  30
 Маракуйя  30
 Мандарин свежий  30
 Ежевика  25
 Вишня  25
 Зеленая и красная чечевица  25
 Золотистая фасоль  25
 Малина свежая  25
 Красная смородина  25
 Соевая мука  25
 Клубника, земляника  25
 Тыквенные семечки  25
 Крыжовник  25
 Арахисовая паста (без сахара)  20
 Артишок  20
 Баклажан  20
 Соевый йогурт  20
 Миндаль  15
 Брокколи  15
 Капуста кочанная  15
 Кешью  15
 Сельдерей  15
 Отруби  15
 Брюссельская капуста  15
 Цветная капуста  15
 Перец чили  15
 Огурец свежий  15
 Фундук, кедровый орех, фисташки, грецкий орех  15
 Спаржа  15
 Имбирь  15
 Грибы  15
 Кабачок  15
 Репчатый лук  15
 Песто  15
 Лук-порей  15
 Оливки  15
 Арахис  15
 Ревень  15
 Тофу (соевый творог)  15
 Соя  15
 Шпинат  15
 Листовой салат  10
 Петрушка, базилик  5
 Ванилин, корица, ореган  5

Исследование федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи

Экспериментальные и эпидемиологические исследования показали обратную связь между потреблением йогуртов и риском развития ожирения.
Согласно результатам исследования, индекс массы тела у мужчин не зависит от потребления йогурта. Что касается женщин, то он в среднем составляет 25,8 у тех, кто употребляет йогурт, против 27,2 у тех, кто избегает этого продукта. При этом окружность талии у любительниц йогурта в среднем на 4 см меньше, чем у тех, кто его не ест.

Ученые проанализировали результаты исследований, проведенных в рамках Российского мониторинга экономического положения и здоровья населения. Продолжительность мониторинга составила 19 лет. В исследованиях приняли участие 12 000 российских семей.

В итоге у 57% взрослых отмечена избыточная масса тела, у каждого четвертого — «ожирение».

Применение современных биостатистических методов позволило установить, что  у женщин, регулярно употребляющих йогурт, меньше распространена избыточная масса тела и ожирения. У них также отмечается значительно меньшее соотношение окружности талии и обхвата бедер.

Польза и вред йогуртов для детей и взрослых - как выбрать, как приготовить
Инфографика потребление йогурта в России (нажмите и сохраните)

Почему ученые рекомендуют йогурт:

  •  йогурт является источником ☘️ витаминов В2, В6, В12, Са К, Zn,Mg;
  •  в йогурте  высокое содержание белка;
  •  более высокая нутриентная плотность по сравнению с молоком (на >20%);
  •  кислая среда (низкий рН) йогурта способствует повышению эффективности всасывания кальция, цинка;
  •  низкое содержание лактозы, но выше содержание молочной кислоты и галактозы;
  •  молочно-кислые бифидобактерии йогурта обладают пробиотическими свойствами.
  • йогурты оказывают влияние на регуляцию  аппетита путем повышение чувства насыщения, влияют на замещение в рационе нездоровой пищи в силу специфических эффектов нутриентов, влияния пищевой матрицы продукта (консистенция, пластичность и т.п.) и  влияния микрофлоры.

Как сделать йогурт в домашних условиях

Как выбрать закваску для йогурта?

Чтобы домашний йогурт в получился действительно вкусным, полезным и значительно отличался от покупного варианта важно правильно выбрать закваску.

Конечно, можно приготовить на основе магазинного натурального йогурта, но он должен быть хорошего качества.

Самыми лучшими заквасками сейчас считаются сухие, которые есть в аптеках. Они содержат в себе около двух миллионов бактерий, много витаминов и минералов.

Выбирая сухую смесь, обязательно обратите внимание на состав, чем больше бактерий, тем она более полезна.
Если собираетесь готовить йогурт для детей, то покупайте закваску, где полностью прописан состав, чтобы знать, что даете ребенку.
Не забудьте посмотреть на срок годности.

Польза и вред йогуртов для детей и взрослых - как выбрать, как приготовить

Что потребуется для приготовления йогурта

Для любого йогурта понадобиться свежее молоко, чистая посуда и закваска.. Посуда должна быть чистой. В домашних условиях сложно сделать кастрюлю стерильной. Можно просто хорошо вымыть и обдать кипятком. Чтобы никакие бактерии не испортили молоко, так как основным условием для приготовления йогурта является стерильность и правильная температура.

   Натуральный фруктовый йогурт (используем мультиварку)

Ингредиенты:

  • натуральный йогурт — 300 мл;
  • молоко пастеризованное — 1 л;
  • фрукты и ягоды по выбору — 300-350 г.

Приготовление

Фрукты или выбранные ягоды предварительно моем, обсушиваем и пюрируем с помощью блендера. ✨️ Готовое фруктово-ягодное пюре разводим теплым молоком и взбиваем еще раз. Смешиваем молочно-фруктовую массу с йогуртом и разливаем все по баночкам. Ставим баночки в чашу мультиварки и включаем режим «Йогурт» на 4 часа. По истечении времени остужаем готовый продукт и храним его в холодильнике.

Греческий йогурт

Ингредиенты:

  • бактериальная культура, специально предназначенная для приготовления домашнего йогурта – 2 большие ложки;
  • молоко коровье цельное (можно использовать овечье или козье) – примерно 4 стакана.

Приготовление

Цельное молоко вливают в большую стерилизованную тару, затем ставят на плиту и нагревают до температуры 80 градусов. После этого горячий напиток снимают с огня и оставляют под крышкой до тех пор, пока он не остынет до 42-44 градусов ⚗️. Отобрав примерно 1 стакан молока, в него вводят ранее подготовленную бактериальную культуру. Получив однородную массу, ее снова вливают в общую тару и перемешивают.
После того как бактериальная культура будет введена в молоко, теплый напиток следует плотно закрыть и сразу же укутать в толстое одеяло. Это необходимо для того, чтобы заданная температура продукта сохранилась как можно дольше, создав благоприятные условия для размножения лакто- и бифидобактерий.
Как только домашний йогурт загустеет (примерно через ⏲️ 12-16 часов), его выливают поверх трехслойной марли, которую размещают над кастрюлей. Полученную конструкцию отправляют в холодильную камеру и выдерживают в ней на протяжении нескольких часов (2-4 часа). За это время образовавшаяся в йогурте сыворотка стечет, сделав продукт более густым. Его перекладывают в стеклянные баночки, плотно закрывают и хранят в холодильнике не дольше 2-3 дней.

Йогурт в йогуртнице

Функция йогуртницы – поддержание постоянной температуры внутри прибора, пока идет готовка. Кисломолочные бактерии, «ответственные» за получение готового продукта, чувствуют себя комфортно при температуре 40 градусов. В зависимости от мощности модели приготовление занимает от 6 до 10 часов.

Сейчас можно приобрести различные модели йогуртниц, которые отличаются маркой производителя, мощностью, наличием дополнительных функций (индикаторов, таймера), объемом.

Однако общая технология приготовления домашнего кисломолочного десерта будет одинаковой и для заквашивания йогурта в йогуртнице мулинекс, и для любой иной.

Когда применяется прибор с одной емкостью, рассчитанной на 1-1,5 литра ⚖️, вся молочная закваска выливается в эту чашу. Если в йогуртнице имеется несколько небольших пластиковых или стеклянных баночек, обычно их от 6 до 12 штук с объемом 100-220 мл, то молочная закваска разливается по ним в равной пропорции. При этом в обоих случаях у контейнеров имеются крышечки, завинчивать которые совсем необязательно. Их наличие или отсутствие не повлияет на итоговый результат.
В инструкции любой йогуртницы всегда много рецептов, испробованных производителем именно на этой модели.

Рецепт для любой йогуртницы

Ингредиенты:

  • молоко 1,5 л.
  • закваска или баночка «живого» йогурта
  • добавки — по вкусу (фрукты, ягоды, сахар, какао, шоколад, сухофрукты……)

Приготовление

Молоко подогревают до комнатной температуры, т.к бактерии хорошо размножаются именно в теплой среде ☕️. Смешивают молоко с закваской до получения однородной массы (взбиваю блендером) и разливаю по стаканчиком. Если хочется разных по вкусов йогуртов, то в каждый стаканчик кладу разную добавку: фрукты, мед, варенье, сироп, шоколад и др. Размешиваю или наоборот не размешиваю и тогда йогурт получится слоистый йогурт. Например, если на донышко стакана налить сироп по вкусу, а затем аккуратно залить его смесью из молока и закваски — то получится очень ⚜️ красивый слоистый йогурт- десерт.

Включаем йогуртницу, устанавливаем время (от 7-9 часов ⏰️, в зависимости от жирности молока, это для того, чтобы продукт получился очень густой). Если же необходимо сделать питьевой йогурт, то соответственно время приготовления уменьшается.

По истечение времени, оставляем йогурт немного охладиться, а затем помещают в холодильник для дальнейшего остывания и окончательного загустения. Получается густой йогурт.

 Лучшие йогуртницы ⭐️ ТОП-10

Йогуртница – полезный прибор на любой кухне, с помощью которого можно готовить десерты, молочные коктейли, детское питание и даже творог. Если еще несколько лет назад данное устройство многие считали бесполезным, сегодня спрос на товар стремительно растет.

Польза и вред йогуртов для детей и взрослых - как выбрать, как приготовить

При выборе обращают внимание на такие показатели:

  • Управление. Бывает: механическое и электронное.
  • Материал баночек и корпуса. Баночки могут быть выполнены из пищевого пластика, стекла либо керамики. А корпус чаще всего из прочного пластика или металла.
  • Вес и габариты. Подбираются на свое усмотрение, но зависят от количества приготовленного йогурта.
  • Количество баночек – от 4 до 10 шт. Для большой семьи лучше приобрести модель, в которую помещается 6-10 баночек по 150-250 мл.
  • Программы. Точнее их наличие или отсутствие. Естественно приготовить кефир либо другой продукт (кроме йогурта) с программой гораздо проще.
  • Автоматическое отключение и сигнал об окончании. Желательный параметр, снимающий ответственность с хозяйки.
  • Таймер. Возможность отложить приготовление йогурта на удобное для этого время.

Все йогуртницы готовят йогурт достаточно долго – от 4 до 10 часов, поэтому и мощность у них преимущественно невысокая. Это значительно экономит электроэнергию. Да и нам нет необходимости указывать мощность каждой модели (мощность указана только в одной модели рейтинга). Все модели списка работают по принципу медленного подогрева и поддержки тепла.

Место Наименование Характеристика в рейтинге

⭐️ Лучшие йогуртницы с количеством баночек 4 – 7

1 Galaxy GL 2690 Лидер покупательского спроса
2 Polaris PYM 0104 Комфортное сочетание цены и качества сборки
3 Oursson FE 1502D Лучшая модель с электронным управлением
4 Vitek VT-2600/2601 Самый стильный дизайн баночек
5 MoulinexYogurteo YG 2301 Инновационная система индикации

⭐️ Лучшие йогуртницы с количеством баночек 8 и более

1 Redmond RYM-M 5401 Суперпрочный металлический корпус
2 Steba JM 2 Максимальная простота конструкции
3 Brand 4002 Лучшая вместительность и ускоренное приготовление

⭐️ Лучшие йогуртницы с дополнительной большой чашей в комплекте

1 Tefal YG 500132 Идеальная комплектация
2 Zigmund&Shtain YM-216DB Объемный контейнер для творога

В мультиварке

Процесс создания такого продукта одинаков для всех кухонных гаджетов.
Цельное молоко разогревают до нужной температуры при помощи подогрева или какого-либо другого щадящего режима, а затем добавляют необходимое количество закваски, мешают и оставляют на 3-5 часов.

Правильно сделанный йогурт в мультиварке имеет блестящую и гладкую поверхность. В том случае, если вы хотите приготовить питьевой продукт, выдерживать его следует меньшее количество времени. В домашний йогурт разрешается добавлять абсолютно любые наполнители. К примеру, очень вкусным получается такое блюдо с тертым шоколадом, какао, кусочками фруктов или ягод, вареньем, джемом, натуральными соками, орехами и сухофруктами. При этом очень важно помнить, что все перечисленные ингредиенты можно добавлять только в уже готовый продукт.

Польза и вред йогуртов для детей и взрослых - как выбрать, как приготовить

Ингредиенты:

  • литр молока;
  • сухая закваска (расход смотрите на упаковке).

Приготовление

  • Молоко вливаем в чашу, включаем режим «Подогрев» и оставляем на семь минут.
  • Переливаем его в другую емкость, смешиваем с закваской, а затем этой смесью заполняем приготовленные баночки.
  • Чашу покрываем полотенцем и опускаем в нее баночки прикрытые крышками.
  • Заполняем чашу теплой водой, так чтобы ее уровень был почти до горлышка банок.
  • Включаем прибор в режим «Йогурт» или «Подогрев» на 8 часов и ждем. Результат убираем на 2 часа в холодильник.

 В термосе

  • вскипятите 1 литр молока и охладите до 37-45 °C. Покупайте молоко с жирностью от 2,5%. Чем оно жирнее, тем гуще получится лакомство. Если молоко стерилизованное (а не пастеризованное) — не кипятите, а подогрейте до указанной температуры;
  • залейте закваску (если используете таковую) водой комнатной температуры и хорошо взболтайте, чтобы растворилась;
  • влейте закваску в молоко и тщательно перемешайте;
  • или добавьте в молоко 3-4 ст. ложки готового йогурта (например, «Живинку»)  и тщательно перемешайте до однородной массы;
  • по желанию добавьте немного сахара, ягоды или фрукты;
  • перелейте молочную смесь в термос, ☕️ плотно закройте и оставьте в комнате на 6-10 часов;
  • готовый йогурт охладите в холодильнике в течение 1,5-2-х часов, чтобы остановить рост бактерий.

  Йогурт без закваски

Ингредиенты:

  • молоко
  • Активия или Данон вместо закваски

Приготовление

  • Для закваски мы берём 100 — 200 грамм ⚖️ магазинного йогурта, без добавок. Вскипятите 1 литр молока и остудите приблизительно до 40ºС (оно должно быть тёплым, но не горячим).
  • В остывшее до нужной температуры молоко добавьте йогурт и хорошенько перемешайте, но не взбивайте.
  • Закройте кастрюлю крышкой и поместите в тёплое место (примерно 40ºС) на 5 – 6 часов. Это можно сделать, разогрев духовку до нужной температуры.
  • Когда йогурт будет готов, перелейте его в стеклянную банку и закройте плотно крышкой.

Йогурты национальных кухонь

Джамид.

Йогурт бедуинский с большим содержанием сухих веществ. Его можно назвать и сыром. Для приготовления берут овечье молоко.

Турецкий йогурт

Также богат сухими веществами. Закваска. Лактобактерий здесь намного больше, чем в кефире.

Греческий йогурт

Он очень густой, здесь минимум углеводов и максимум белков.

Скир

Продукт из Исландии, по консистенции напоминающий творожную массу или жирную сметану.

Австралийский

Текстура у него кремовая и мягкая. В национальной кухне популярен этот йогурт с медом.

Йофу

Это соевый йогурт. Среди других вегетарианских «версий» можно попробовать вариации из молока миндального или кокосового.

 

Как правильно выбирать качественный йогурт ребенку — обзор популярных брендов

Сколько бывает видов йогуртов, столько и их брендов. Казалось бы, технология производства должна быть одинаковой, но на деле, даже одинаковые по составу молочные продукты значительно отличаются друг от друга по вкусу, запаху и воздействию на организм.

Давайте рассмотрим наиболее известные покупателю бренды йогуртов.

Такие йогурты, как «Агуша» или «Тёма» позиционируют себя как продукция для самых маленьких. А йогурты «Здрайверы» и «Растишка» производители рекомендуют употреблять детям от 3-х лет. Однако действительно ли их можно давай детям?

В первых двух марки молочной продукции почти в два раза меня сахара, чем в остальных. Однако это не означает, что сахара там немного, как раз наоборот. К примеру, только в одной баночке йогурта «Тёма» находится до 3-х кусочков сахара, что является половиной нормы для годовалого ребенка.

Для детского организма страшен не только сахар, но и кислотность. В «Агуше» этот показатель незначительно превышает норму, однако это уже означает, что для совсем маленьких детей такая продукция не подойдет.

Также вспомните, что первое приходит в голову, когда вы вспомните о рекламе йогуртов для детей? Кальций, который так необходим для детского организма, а лучшим источником кальция как раз оказывается йогурт, по словам маркетологов. Но так ли это на самом деле?

В реальности все далеко не так, как хотелось бы верить. Эксперты проверили сколько мг кальция приходится на 100 г среднестатистического продукта. Оказалось, что почти все производители йогуртов, как минимум, в два-три раза преувеличили реальное значение содержания кальция на этикетках. Например, заявленных 240 мг в «Растишке» на деле оказалось 94 мг.

Когда выбираете йогурт для ребенка, не забывайте и об уровне содержания живых культур. Оптимальным значением для детского организма будет следующее количество:  106 микроорганизмов на 1 мл продукта.

Потому, покупая йогурт для ребенка, тщательно изучайте этикетку, проверяйте содержание сахара и уровень кислотности продукта. Также рекомендуем посетить сайт Роскачества, где приведены рейтинги детских йогуртов.

Видео: Россия 1, передача «О самом главном» — Йогурт: польза и вред. Какой йогурт полезнее и калорийность йогурта

Рецепты блюд с йогуртом

Йогурт – это не только вполне самостоятельное блюдо, которое считается полезным перекусом и отличным вариантом завтрака. Из йогурта можно приготовить сотни разнообразных и полезных блюд.

Салат из фруктов с йогуртом

Фруктовые салаты с йогуртом – это быстро, легко, вкусно, необычно и, что самое главное, полезно.

Польза и вред йогуртов для детей и взрослых - как выбрать, как приготовить

Салат с бананом и абрикосом

Ингредиенты:

  • 1 банан,
  • 2 абрикоса,
  • 5 штук чернослива,
  • 1 маленькая дыня,
  • 60-80 г молочного шоколада,
  • 2 ст.л. миндаля,
  • 80 г нежирного йогурта, несколько листиков мяты.

Приготовление:
Нарежьте мякоть дыни небольшими кусочками, бананы кружочками, а предварительно замоченный в воде чернослив порубите соломкой. Из абрикосов удалите косточки и нарежьте их четвертинками. Миндаль измельчите и немного обжарьте. Молочный шоколад натрите на тёрке. Смешайте все компоненты, заправьте йогуртом, тщательно перемешайте и украсьте несколькими листочками мяты.

 

Овсянка с йогуртом и апельсином

Польза и вред йогуртов для детей и взрослых - как выбрать, как приготовить

Ингредиенты:

  • 150 г натурального йогурта
  • 2 ст. л. овсяных хлопьев
  • 1/2 апельсина
  • 1 ст. л. пшеничных отрубей

Приготовление:

  • Апельсин очистить, срезать бока с белыми пленками и нарезать апельсин кубиками.
  • Овсяные хлопья и отруби быстро обжарить на сухой сковороде. Затем смешать в миске с отрубями, йогуртом и апельсинами.
  • Оставить на 3-5 минут, украсить апельсинами и мятой и подавать на завтрак.

Подводя итоги, скажем следующее: йогурты — вкусное и полезное лакомство, однако не следует слишком ими увлекаться. Постоянные употребление йогуртов может отразиться на микрофлоре кишечнике, на коже и на уровне сахара в крови. А приобретая качественную молочную продукцию, вы не будете бояться за свое здоровье и за здоровье ребенка. Главное помнить: всего хорошего нужно понемножку.

Источники

  • https://www.naturalnews.com популярный сайт новостей о здоровье
  • https://roscontrol.com Росконтроль
  • https://www.who.int/ru ВОЗ
  • http://www.ion.ru ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»
  • http://spros-online.ru Журнал для потребителей
Загрузка ...