«Хлеб – всему голова» – так говорили раньше, и, действительно, – это тот продукт, который ещё с давних времён присутствует в рационе практически каждой семьи. Но сейчас отрасль хлебобулочных изделий изменилась, и с годами появляется всё больше различных новинок на хлебных полках в магазинах. Сейчас в моде правильное питание, и многие девушки и женщины в поиске полезного хлеба, который не только полезен, но и не навредит фигуре. Ведь все мы уже знаем, какую роль играет питание, чтобы выглядеть и чувствовать себя хорошо.
Новомодный хлеб содержит отруби, льняные семяна, подсолнечные семена, орешки, изюм. Но так ли он полезен, как обещают производители? Профессионалы Роскачества решили разобраться в хлебобулочной продукции, а также посмотреть, соответствуют ли калорийность и качество тому, что указано на упаковке.
Как выяснилось, ГОСТа на производство такого хлеба нет.
Производители хлебопекарной промышленности разработали некоторый перечень для изделий из хлеба с включением в состав зерна. Также назначен список качеств ♾️ и свойств безопасности для мультизернового, зернового и цельнозернового хлеба.
Определена следующая классификация:
- мультизерновой – это хлеб, влажность которого составляет более 19%, не включающее в себя начинку. В составе может быть три разновидности зерна и более;
- зерновой – это хлеб без начинки, у которого влажность также составляет от 19%, но видов зерна не может быть больше двух;
- хлеб из цельнозерновой муки также без начинки и тоже имеет влажность 19% и выше, содержит в своём составе цельнозерновую и/или обойную муку.
☝️ Цельнозерновой хлеб, как это кажется по его наименованию, не состоит из цельных зёрен на самом деле, он делается также из муки.
Исследование хлебных изделий включало в себя контроль более десяти торговых марок, были изучены более 200 различных показателей. На радость многим любителям хлеба было выяснено, что в составе вредного ничего нет: пестициды, ГМО и патогенные организмы отсутствуют.
Но 5 из 11 видов хлеба зачерствели в течение двух дней. Почему хлеб черствеет?
✔️ На этот процесс влияет и крахмал, который выделяет влагу, поглощённую при замесе теста, и количество и качество белка, которое содержится в хлебе. Чем его меньше, тем медленнее происходит процесс.
Маскировать черствение может жир и сахар в составе. Пищевые волокна должны быть в составе от 6%, все образцы по этому параметру прошли тесты. Больше всего пищевых волокон содержится в хлебе, в составе которого есть семена подсолнечника и морковь. По суточной норме для человека проходит исследование производитель «Ржаной край» и «Granum».
Но всё-таки весь хлеб не назвать полностью полезной пищей.
Не все образцы проходят тесты по содержанию полезного количества соли.
Но более приближен хлеб «Доволя Вкусное счастье» по показателю 1 г соли на 100 грамм хлеба. У 4 видов расходится значение белков и жиров, указанное на упаковке, с реальным содержанием. Также есть несоответствия в калорийности, указанной на этикетке, фактическая оказывается больше. Для тех, кто считает калории и следит за весом, это не допустимо.
В целом, в цельнозерновой муке больше витаминов по сравнению с первой категорией или мукой высшего сорта.
И визуально нужно отметить, чем темнее мука, тем она полезнее.
Суточную потребность в полезных микроэлементах и витаминах хлеб не покрывает, но, тем не менее, их содержание в цельнозерновом хлебе больше, чем в обычном хлебе. Таким образом, это всё-таки полезный продукт, но имеет свои недостатки, на которые стоит обратить внимание, особенно для тех, кто следит за фигурой.
Оставить комментарий