Творог соврешенно оправдано относят к самым полезным продуктам в рационе. Он является источником легкоусвояемых белков, кальция в доступной форме, целого ряда микро- и макроэлементов, различных полезных органических кислот и ферментов.
Ну, так должно быть в идеале. На самом же деле сейчас очень трудно найти полностью натуральный творожок, даже на рынке.
Многие хозяйки предпочитают покупать этот продукт на базарах у молочниц, считая, что это уж точно 100% натуральная еда. И очень ошибаются! Проверки показали, чо рыночкая кисломолочная продукция также содержит жиры немолочного происхождения (то же самое пальмовое или кокосовое масло), часто антибиотики. А все потому, что многие недобросоветстные торговки к домашнему молоку покупают в магазинах дешевое восстановленное, а еще добавляют крахмал — для объема, подстастители — для вкуса. И таким путем будто-бы домашний творог превращается в эрзац-продукт. Фальсификатом является около 75% проверенной продукции, а сколько продают непроверенной!
Конечно, есть и порядочные продавщицы, которые делают творог только из домашнего молока, но он получается очень жирным — до 25-30%, что уже исключает его из ряда диетических продуктов.
Еще один большой минус рыночного творога — его микробиологические показатели далеки (очень далеки!) от нормы. В продукте присутствет все — и кишечная палочка, и сальмонелла, и плесень, и дрожжи. Диетологи рекомендуют базарный творог не употреблять без термической обработки, особенно для детей. Для запеканки или сырников — это отличный вариант, а «свеженький домашний творожок со сметанкой» может уложить на больничную койку надолго, даже если вы покупаете продукт у знакомой и проверенной молочницы. Раз на раз не приходится.
Так спросите, а что — покупать только магазинный? Как оказалось — он еще хуже! Все 6 проверенных Росконтролем образцов «улетели» в Черный список. Вот результаты.
Творог Ростагроэкспорт 9%
- Количество обнаруженных дрожжей и плесени превышает допустимые нормы в 15 раз.
- Содержание белка понижено (фактическое количество 13,4% при норме 16% и больше), необходимого по требованиям ГОСТ 31453-2013, который указан на упаковке.
- Творог не имеет вида и вкуса натурального продукта, присутствует травянистый запах и горький привкус, что говорит о неправильной технологии изготовления и превышении дозы пепсина.
Творог Останкинское 9%
- Количество обнаруженных дрожжей и плесени превышает допустимые нормы в 5 раз.
- Вкус невыраженный, присутствует травянистых запах и горький привкус.
- Имеет желтоватый оттенок вместо кремового.
- Содержание кальция пониженное, фосфатов — превышено.
Из представленных образцов — самый безопасный по показателям, но не соответствует нормам ГОСТ 31453-2013, который указан на упаковке.
Творог Коровка из Кореновки 9%
Этот продукт нельзя назвать творогом в принципе:
- обнаружено высокое содержание крахмала, которого не должно быть в составе творога;
- молочнокислых бактерий в 2500 раз ниже минимально допустимого количества;
- обнаружены растительные жиры.
Творог Простоквашино 9%
Не соответствует названию «творог»:
- обнаружен крахмал, которого не должно быть в составе творога;
- массовая доля углеводов превышена в 1,9 раз;
- массовая доля молочкого белка занижена в разы в сравнении со стандартом;
- имеет желтоватый цвет, затхлых запах и привкус плесени.
Творог Дмитровский молочный завод 1,8%
Не соответствует названию «творог»:
- найдены крахмал, растительные жиры и консерванты;
- количество белка существенно ниже нормы — на 32%, молочного жира — на 55%;
- содержание плесневых грибков превышено в 14 раз;
- содержание дрожжей выше нормы в 53 раза.
Отнесен к категории «Фальсификат».
Творог Свитлогорье 9%
Совершенно уникальный продукт!
- Не соответствует названию «творог»: обнаружен крахмал.
- Содержание молочнокислых микроорганизмов на 40 % меньше минимально допустимого уровня.
- Количество дрожжей в 44000 (44 тысячи! – вы правильно прочитали) раз превышает норму.
И это только самые вопиющие нарушения нормативов. Во всех образцах обнаружено остаточное количество антибиотиков, окисление и свертывание белков говорит о несоблюдении технологии изготовления (повышенная температура). В общем, никакой пользы от такого творога нет, а вот проблемы со здоровьем быть могут.
Все проверенные образцы внесены в Черный список так как могут представлять угрозу для жизни и здоровья потребителей. Производителям направлены письма с результатами тестирования, а также, в Роскомнадзор и торговые сети.