Ряженку производят из топлёного молока🥛. Это кисломолочный продукт, который содержит полезные бактерии, необходимые для работы желудка и кишечника.Ещё ряженка нормализует деятельность почек и мочеполовой системы. Она очень хорошо усваивается в организме и обладает приятным вкусом. Это напиток, который любят и взрослые👨👩, и дети👶!
Специалисты Роскачества провели экспертизу и выяснили, какую ряженку полезно и безопасно употреблять в пищу. Для исследования были взяты следующие производители:
| Наименование | БГКП (колиформы), в 0,1 см³ | Дрожжи, КОЕ/г см³ | Плесени, КОЕ/г см³ | Отношение содержания кальция к содержанию фосфора | СОМО, %, | Лактулоза, % | Внешний вид и констистенция | Вкус и запах |
| «Вкуснотеево» | Нет | Менее 10 | Менее 10 | 0,4 : 1 | 9,34 | 0,246 | Однородная непрозрачная жидкость со сгустком, нарушающим требования | Традиционные кисломолочные, выраженный запах и привкус пастеризации |
| «Коровка из Кореновки» | Нет | Менее 10 | Менее 10 | 0,4 : 1 |
| 0,184 | Жидкость однородная со сгустком, нарушающим требования, имеется небольшое газообразование | выраженный запах и привкус пастеризации, вкус кисловатый |
| «Вологжанка»
| Нет | Менее 10 | Менее 10 | 0,4 : 1 | 8,19 | 0,249 | Жидкость однородная, сгусток нормальный | Традиционные кисломолочные, запах и привкус пастеризации слабо выражены |
| «Белый город» | Нет | Менее 10 | Менее 10 | 0,4 : 1 | 8,54 |
| Жидкость однородная, сгусток нормальный | Традиционные кисломолочные, запах и привкус пастеризации слабо выражены, вкус кисловатый |
| «Козельская» | Нет | Менее 10 | Менее 10 | 0,4 : 1 | 7,94 | 0,248 | Жидкость однородная, сгусток нормальный | Традиционные кисломолочные, запах и привкус пастеризации слабые |
| «Ряженка из молока нашей дойки» |
|
|
| 0,4 : 1 | 8,58 | 0,229 | Жидкость однородная, сгусток нормальный | Традиционные кисломолочные, запах и привкус пастеризации слабые |
| «Большая кружка» | Нет | Менее 10 | Менее 10 | 0,4 : 1 | 7,79 | 0,213 | Жидкость однородная, сгусток нормальный | Слабо выраженные кисломолочные, запах и привкус пастеризации очень слабые |
Специалисты выделяют следующее.
Он должен быть светло-кремового оттенка, равномерно окрашенным. Напоминает топлёное молоко👆. По данному требованию подходят все тестируемые образцы.
Выраженные кисломолочные, должен иметься привкус пастеризации. Кисловатые на вкус оказались образцы производителей «Коровка из Кореновки» и «Белый город». Запах👃 должен быть традиционный кисломолочный. Он мягкий, нетерпкий. У всей исследуемой ряженки он есть, кроме производителя «Большая кружка».
Оно должно отсутствовать. Все образцы соответствуют данному требованию за исключением производителя «Козельская». Газообразование в ряженке этого бренда есть в небольшом количестве, однако, это говорит о нарушении. Наличие данного процесса говорит о развитии патогенной микрофлоры. Детям такую ряженку категорически нельзя!
Совет: выбирайте ряженку в прозрачной упаковке, так проще оценить её цвет и консистенцию.
Хорошо, когда отсутствуют в составе стабилизаторы и другие добавки👍. Кальций и фосфор должны быть в пропорции 1:1,2☑️. В этом случае усвоение кальция будет лучше происходить. Однако в процессе тестирования было выявлено большее содержание фосфора. Это является нехарактерным для натуральных продуктов. Есть большая вероятность, что в ряженку были добавлены фосфаты. Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка в образце «Коровка из Кореновки» ниже требуемого. Этот показатель позволяет усомниться в том, что это ряженка является кисломолочным продуктом. Ряженку этого производителя эксперты отнесли к продуктам с замечаниями.
Вся ряженка, взятая на исследование, содержит молочный жир, растительного в ней было не обнаружено.
Ряженка – полезный молочный продукт. Но если содержание микроорганизмов в ней превышает норму, то она будет считаться небезопасной. По микробиологическим показателям ряженка производителя «Ряженка из молока нашей дойки» не прошла испытания. В ней были найдены бактерии кишечной палочки👾.
Содержание дрожжей и плесени превышает допустимые требования.
Согласно исследованиям эксперты рекомендуют к употреблению взрослым и детям ряженку следующих производителей🥇: «Вкуснотеево», «Белый город», «Вологжанка», «Большая кружка».
