Безопасна ли ряженка? Мнение экспертов Росконтроля

Ряженку производят из топлёного молока🥛. Это кисломолочный продукт, который содержит полезные бактерии, необходимые для работы желудка и кишечника.Ещё ряженка нормализует деятельность почек и мочеполовой системы. Она очень хорошо усваивается в организме и обладает приятным вкусом. Это напиток, который любят и взрослые👨👩, и дети👶!

Безопасна ли ряженка? Мнение экспертов Росконтроля

Специалисты Роскачества провели экспертизу и выяснили, какую ряженку полезно и безопасно употреблять в пищу. Для исследования были взяты следующие производители:

  • «Вкуснотеево»;
  • «Белый город»;
  • «Вологжанка»;
  • «Большая кружка»;
  • «Коровка из Кореновки»;
  • «Козельская»;
  • «Ряженка из молока нашей дойки».

Таблица результатов экспертизы

Скачать таблицу в PDF 

Наименование БГКП (колиформы), в 0,1 см³ Дрожжи, КОЕ/г см³ Плесени, КОЕ/г см³ Отношение содержания кальция к содержанию фосфора СОМО, %, Лактулоза, % Внешний вид и констистенция Вкус и запах
«Вкуснотеево»

Безопасна ли ряженка? Мнение экспертов Росконтроля

Нет Менее 10 Менее 10 0,4 : 1 9,34 0,246 Однородная непрозрачная жидкость со сгустком, нарушающим требования Традиционные кисломолочные, выраженный запах и привкус пастеризации
«Коровка из Кореновки»

Безопасна ли ряженка? Мнение экспертов Росконтроля

Нет Менее 10 Менее 10 0,4 : 1

7,18

0,184 Жидкость однородная со сгустком, нарушающим требования, имеется небольшое газообразование выраженный запах и привкус пастеризации, вкус кисловатый
«Вологжанка»

Безопасна ли ряженка? Мнение экспертов Росконтроля

 

Нет Менее 10 Менее 10 0,4 : 1 8,19 0,249 Жидкость однородная, сгусток нормальный Традиционные кисломолочные, запах и привкус пастеризации слабо выражены
«Белый город»

Безопасна ли ряженка? Мнение экспертов Росконтроля

Нет Менее 10 Менее 10 0,4 : 1 8,54

0,136

Жидкость однородная, сгусток нормальный Традиционные кисломолочные, запах и привкус пастеризации слабо выражены, вкус кисловатый
«Козельская»

Безопасна ли ряженка? Мнение экспертов Росконтроля

Нет Менее 10 Менее 10 0,4 : 1 7,94 0,248 Жидкость однородная, сгусток нормальный Традиционные кисломолочные, запах и привкус пастеризации слабые
«Ряженка из молока нашей дойки»

Безопасна ли ряженка? Мнение экспертов Росконтроля

Есть

4300

12000

0,4 : 1 8,58 0,229 Жидкость однородная, сгусток нормальный Традиционные кисломолочные, запах и привкус пастеризации слабые
«Большая

кружка»

Безопасна ли ряженка? Мнение экспертов Росконтроля

Нет Менее 10 Менее 10 0,4 : 1 7,79 0,213 Жидкость однородная, сгусток нормальный Слабо выраженные кисломолочные, запах и привкус пастеризации очень слабые

На что обратить внимание при выборе ряженки?

Специалисты выделяют следующее.

Цвет

Он должен быть светло-кремового оттенка, равномерно окрашенным. Напоминает топлёное молоко👆. По данному требованию подходят все тестируемые образцы.

Вкус и запах

Выраженные кисломолочные, должен иметься привкус пастеризации. Кисловатые на вкус оказались образцы производителей «Коровка из Кореновки» и «Белый город». Запах👃 должен быть традиционный кисломолочный. Он мягкий, нетерпкий. У всей исследуемой ряженки он есть, кроме  производителя «Большая кружка».

Газообразование.

Оно должно отсутствовать. Все образцы соответствуют данному требованию за исключением производителя «Козельская». Газообразование в ряженке этого бренда есть в небольшом количестве, однако, это говорит о нарушении. Наличие данного процесса говорит о развитии патогенной микрофлоры. Детям такую ряженку категорически нельзя!

Совет: выбирайте ряженку в прозрачной упаковке, так проще оценить её цвет и консистенцию.

Безопасна ли ряженка? Мнение экспертов Росконтроля

Состав

Хорошо, когда отсутствуют в составе стабилизаторы и другие добавки👍. Кальций и фосфор должны быть в пропорции 1:1,2☑️. В этом случае усвоение кальция будет лучше происходить. Однако в процессе тестирования было выявлено большее содержание фосфора. Это является нехарактерным для натуральных продуктов. Есть большая вероятность, что в ряженку были добавлены фосфаты. Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка в образце «Коровка из Кореновки» ниже требуемого. Этот показатель позволяет усомниться в том, что это ряженка является кисломолочным продуктом. Ряженку этого производителя эксперты отнесли к продуктам с замечаниями.

Вся ряженка, взятая на исследование, содержит молочный жир, растительного в ней было не обнаружено.

Ряженка – полезный молочный продукт. Но если содержание микроорганизмов в ней превышает норму, то она будет считаться небезопасной. По микробиологическим показателям ряженка производителя «Ряженка из молока нашей дойки» не прошла испытания. В ней были найдены бактерии кишечной палочки👾.

Содержание дрожжей и плесени превышает допустимые требования.

Какую ряженку выбрать?

Согласно исследованиям эксперты рекомендуют к употреблению взрослым и детям ряженку следующих производителей🥇: «Вкуснотеево», «Белый город», «Вологжанка», «Большая кружка».

Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...