В целях безопасности для здоровья человека молоко проходит пастеризацию. Это щадящий способ обработки, позволяющий сохранить витамины и микро и макроэлементы.
Но есть недостаток: непродолжительное время ⏱️ хранения.
Если упаковка закрыта и стоит в холодильнике – 2 недели. И всего 24 часа после ее открытия.
Результаты исследования
На проверку были отправлены образцы 7 популярных марок. По результатам экспертизы к качеству большинства брендов нет претензий.
Полностью прошли проверку Globus, «Искренне Ваш», «Село Зеленое».
Небольшие замечания были к молоку «Из Вологды/Вологжанка» и «Зеленая линия/Маркет».
Эксперты отметили специфический привкус и запах корма, который дают коровам. Но потребители, скорее всего, их не почувствуют.
У остальных образцов состав отвечает всем критериям. В них нет жиров растительного происхождения и сухого молока. А уровень СОМО *, отвечающий за натуральность молочной продукции, соответствует всем требованиям. К молоку «36 копеек» и «Авида» у специалистов возникли замечания и сомнения в натуральности продукта.
Где молоко
Главный показатель качества – это процентное соотношение натуральных компонентов в продукции. Продукция компании «36 копеек» удивила специалистов наличием фитостеринов. В натуральном молоке они отсутствуют. Скорее всего, использовали ЗМЖ, имеющих растительную основу.
Также, что это больше суррогатный продукт подтверждают:
- низкий показатель СОМО, что не отвечает принятым стандартам;
- процентное соотношение полезных веществ меньше, чем в других образцах;
- нет свойственных молочному продукту органолептических свойств.
Еще один важный пункт, ставящий под сомнение качество образцов – плохая термоустойчивость.
Важно! Термоустойчивость – это способность молочного продукта проходить термическую обработку без свертывания белков. Низкий показатель – признак высокой кислотности и нарушения баланса солей и белков.
В молоке этихбрендов («36 копеек» и «Авида») практически отсутствуют полезные микро и макроэлементы. Поэтому молочную продукцию данных марок категорически не стоит покупать детям любого возраста.
Опасность для здоровья
☝️ Так же Росконтроль, выявил низкий показатель уровня микробной безопасности.
У «Авида» и у «36 копеек» он превышает норму в несколько раз.
Образец последнего относится ко второй категории чистоты, что неприемлемо для питьевого молока. Это признак того, что был пропущен этап очистки от пыли и других загрязнений.
Соотношение цены и качества
Потребители не предъявляют завышенных требований к недорогим товарам. Они полагают, что за низкую цену не стоит ждать высокого качества. Торговая марка «36 копеек» – самая демократичная среди всех участников исследования.
Но это не оправдывает производителей: цена на молоко «Маркет» выше на рубль, однако оно соответствует всем нормам. «Авида» и вовсе находится в среднем ценовом сегменте. Самый дорогой образец – ☘️ «Село Зеленое», который также прошел проверку.
Итоговая таблица качества молока
| “Село Зеленое” 3,2% пастеризованное Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Имеет хорошие органолептические свойства. Не содержит растительного жира. Не содержит сухого молока. |
|
| “Зеленая линия / Маркет Перекресток”, 3,2% пастеризованное Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержит растительного жира. Не содержит сухого молока. Высокое содержание кальция по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Низкая цена за 1 литр по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. |
|
| Globus, 3,2% пастеризованное Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Имеет хорошие органолептические свойства. Не содержит растительного жира. Не содержит сухого молока. Высокое содержание кальция по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. |
|
| “Вологжанка”, 3,2% пастеризованное Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержит растительного жира. Не содержит сухого молока. Имеет недостатки по органолептическим показателям: легкий кормовой привкус и запах. |
|
| “Искренне Ваш”, 3,2% пастеризованное Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Имеет хорошие органолептические свойства. Не содержит растительного жира. Не содержит сухого молока. Высокое содержание кальция по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. |
|
| “Авида” 3,2% пастеризованное Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) превышает допустимое значение в 4,1 раза. Содержание СОМО немного ниже, чем требует ГОСТ, указанный в маркировке (техническому регламенту соответствует). Не содержит растительного жира. Не содержит сухого молока. |
|
| “36 копеек” 3,2% пастеризованное Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) превышает допустимое значение в 76 раз. Не соответствует наименованию “молоко”: обнаружено присутствие в образце фитостеринов – признак добавленного немолочного (растительного) жира. Не соответствует требованиям техническому регламенту по содержанию белка. Имеет неудовлетворительные органолептические показатели – без характерного для молока вкуса и запаха. Не соответствует ГОСТу, указанному в маркировке по показателю СОМО, содержанию белка и группе чистоты. Содержит не указанный в составе консервант – сорбиновую кислоту или сорбат калия – в небольшой, недействующей, концентрации (вероятно, является непреднамеренной примесью вследствие использования фальсифицированного сырья). |
|
Выводы
По результатам исследования только два участника не прошли отбор. В черный список Росконтроля вошли «36 копеек» и «Авида». Если первый кандидат попал в него повторно, то качество второго снизилось. В 2018г. претензии к данной марке отсутствовали.
Молоко других участников исследования получило одобрение экспертов. Результаты экспертизы были переданы производителям. Представители торговой марки «36 копеек» провели служебное расследование. Было принято решение усилить контроль на всех этапах производства.
* СОМО – Сухой обезжиренный молочный остаток. Данный показатель, в первую очередь, отражает натуральность и полноценность сырья. Для молока сорта Экстра СОМО должен составлять не менее 8,5%. Для других сортов он не нормируется. Однако согласно требованиям технического регламента Таможенного союза, содержание СОМО не должно быть ниже 8,2% без указания, каким сортом принимается молоко. СОМО определяют при помощи анализаторов молока (рефрактометра или ультразвукового анализатора). У здоровой коровы при нормальных условиях кормления и содержания СОМО – не ниже 8,5%